更多““菜芯炒肉片”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于主辅料的配菜方法。()”相关的问题
第1题
“丝瓜炒牛肉”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于()配菜方法。
点击查看答案
第2题
普通菜肴的配菜,根据主料和辅料的用量比例,大致可分为配主辅料,配多种料二种类型。()
点击查看答案
第3题
普通菜肴的配菜,根据主料和辅料的用量的比例,大致可分配单一料,配主辅料,配多种料三种类型。()
点击查看答案
第4题
配菜是保证菜肴出品质量,餐厅经济效益的关键一环,配菜的好坏,关键是()。
A.各种原料的搭配是否得当
B.主料和调料搭配是否得当
C.调料和辅料搭配是否得当
D.主料的数量和规格
点击查看答案
第5题
佛跳墙,原名罗汉,此菜以18种主料、12种辅料互为融合。()
点击查看答案
第6题
配菜是否得当,关键是主料和辅料组配是否得当,同时必须注意营养成分的组配是否符合科学合理膳食的基本要求。()
点击查看答案
第7题
爆制菜肴是将主料经沸汤沸水热油,温油等初步加热处理后,再加辅料,烹入芡汁进行烹制的方法。()
点击查看答案
第8题
配菜要懂得各种原料的性质、用途和()在质量、色泽、形状上的配合原则。
点击查看答案
第9题
针织T恤衫一等色差:主料之间4级,主辅料之间3£4级。()
点击查看答案
第10题
()是单一菜点所用的主料成本、配料成本及调味品成本之和。
A.单位菜点成本
B.菜点总成本
C.毛料成本
D.主、辅料成本
点击查看答案