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第1题
普通菜肴的配菜，根据主料和辅料的用量的比例，大致可分配单一料，配主辅料，配多种料三种类型。（）
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第2题
“丝瓜炒牛肉”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于（）配菜方法。
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第3题
“菜芯炒肉片”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于主辅料的配菜方法。（)
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第4题
配菜是否得当，关键是主料和辅料组配是否得当，同时必须注意营养成分的组配是否符合科学合理膳食的基本要求。（)
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第5题
下列不属于配一般热菜的类型的是（)。
A.配单一原料菜肴
B.配有主辅料菜肴
C.配多种不分主次的原料菜肴
D.配花色菜肴
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第6题
把料头划分为大料类、小料类是根据所配菜肴主料形状大小来确定的。主料形状大的配大料，主料小的配小料。（）
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第7题
菜肴色彩的组配，（）的色彩起衬托、点缀、烘托的作用。
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第8题
配菜是保证菜肴出品质量，餐厅经济效益的关键一环，配菜的好坏，关键是（）。
A.各种原料的搭配是否得当
B.主料和调料搭配是否得当
C.调料和辅料搭配是否得当
D.主料的数量和规格
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第9题
烹饪原料按性质分类可分为:主料原料，辅料原料，调味料（）
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第10题
主料中添加副料的配菜，目的是为了掩饰主料。（）
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