更多“配菜是保证菜肴出品质量,餐厅经济效益的关键一环,配菜的好坏,关键是()。”相关的问题
第1题
在烹任工艺中,配菜的准确涵义是()。
A.菜肴设计时的配菜和日常工作中的配料
B.原料切配和菜肴设计时的配菜
C.日常工作中的配料和“执单”
D.原料搭配和成本核算
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第2题
营养配菜应注重菜肴的数量搭配,一般情况下,不配()菜,因为它含营养素种类不全。
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第3题
“丝瓜炒牛肉”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于()配菜方法。
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第4题
配菜是什么和什么之间的相互配合()。
A.主料和调料
B.主料和配料
C.配料与调料
D.主料、配料、调料
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第6题
西餐配菜的作用有增加菜肴的美观、()和使菜肴富有风味特点。
A.使菜肴营养搭配合理
B.使菜肴色彩艳丽
C.使菜肴布局合理
D.使菜肴更容易被人体吸收
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第8题
普通菜肴的配菜,根据主料和辅料的用量的比例,大致可分配单一料,配主辅料,配多种料三种类型。()
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第9题
配菜不仅要确定菜肴的数量,还要确定原料数量之间()。
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第10题
配菜要熟悉原料知识,了解菜肴名称与烹调的特征,但不一定要精通刀工()
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