更多“在烹任工艺中,配菜的准确涵义是()。”相关的问题
第1题
配菜就是指日常工作中的配料,即执单。()
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第2题
配菜要熟悉原料知识,了解菜肴名称与烹调的特征,但不一定要精通刀工()
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第3题
营养配菜应注重菜肴的数量搭配,一般情况下,不配()菜,因为它含营养素种类不全。
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第4题
配菜是保证菜肴出品质量,餐厅经济效益的关键一环,配菜的好坏,关键是()。
A.各种原料的搭配是否得当
B.主料和调料搭配是否得当
C.调料和辅料搭配是否得当
D.主料的数量和规格
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第6题
配菜时只考虑菜肴的品质、数量、营养价值及创新等重要因素()
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第7题
热菜配菜就是选取生料为烹制热菜而配菜。()
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第8题
配菜时要考虑菜肴的()、数量、成本、营养价值及创新等重要因素
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第9题
配菜时所采用材料的多寡、分量的多寡,将直接影响菜肴的成本()
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第10题
配菜是将()的原料或经整理、初加工后的原料有机配置在一起
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