更多“配菜要懂得各种原料的性质、用途和()在质量、色泽、形状上的配合原则。”相关的问题
第1题
配菜要懂得各种原料的性质、用途和主辅料在质量、()、形状上的配合原则。
点击查看答案
第2题
烹饪原料按性质分类可分为:主料原料,辅料原料,调味料()
点击查看答案
第3题
配菜是保证菜肴出品质量,餐厅经济效益的关键一环,配菜的好坏,关键是()。
A.各种原料的搭配是否得当
B.主料和调料搭配是否得当
C.调料和辅料搭配是否得当
D.主料的数量和规格
点击查看答案
第4题
根据烹饪运用不同,原料可以分为主料、辅料、()。
点击查看答案
第5题
营养卫生学在研究烹调工艺全过程中()及菜肴的卫生状况和考察在烹调过程中有害物质的产生时要用到营养卫生学的知识。
点击查看答案
第6题
下列属于配菜原则之一的是()。
A.技法的配合
B.刀法的配合
C.主料的配合
D.形的配合
点击查看答案
第7题
菜的好坏关键是各种搭配,特别是()的搭配。
点击查看答案
第8题
“丝瓜炒牛肉”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于()配菜方法。
点击查看答案
第9题
药膳的配伍原则是()
A.君、臣、佐、使
B.主料、辅料、作料
C.调节阴阳
D.调节脏腑功能
点击查看答案
第10题
菜肴原料形状相似相配的具体原则有:()必须统一,辅料形状尽量近似于主料等。
点击查看答案