作为合理配餐的辅佐手段，合理处理菜肴的（)，这样才能引起人的食欲。

A.主动配餐，讲究烹饪技艺

B.既注意营养平衡，又注意菜肴的色香味型俱佳

C.富有营养，不必美味好吃

D.根据中国传统营养学的理论与配餐原则，针对不同人群营养需要，合理搭配

A.合理采购

B.合理加工

C.降低原料级别

D.降低配料标准

E.减少浪费

F.降低库存量

A.1）适当烹调需要2）经过刀工处理的原料药整齐3）有助于美化菜肴形态4）合理使用原料5）符合卫生要求

B.1）符合卫生要求2）保存原料的营养成分3）使菜肴色、香、味、形不受影响4）合理使用原料，减少损耗

C.1）便于食用2）便于烹调3）便于入味4）增进菜肴美感

A.原料

B.油料

C.配料

D.香料

A.主料

B.配制

C.配料

D.调料

A.菜肴

B.质地

C.品种

D.原料

A.菜肴设计时的配菜和日常工作中的配料

B.原料切配和菜肴设计时的配菜

C.日常工作中的配料和“执单”

D.原料搭配和成本核算