更多“菜肴质量的评定无论（)的质量多好，烹调工艺多合理，如果没有科学的评定方法，也不能客观地反映出菜肴的质量。”相关的问题
第1题
烹调的全部（)都是围绕着如何改善菜肴的质量来进行的。
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第2题
菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是（）。
A.弥补菜肴平淡的不足，丰富菜肴色彩
B.弥补菜肴营养的不足，丰富菜肴营养
C.弥补菜肴数量的不足，提高菜肴质量
D.弥补菜肴质量的不足，提高菜肴品质
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第3题
原料分档取料的作用是合理使用原料，物尽其用，节约原料：提高菜肴质量，突出烹调特色。（)
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第4题
（)在烹调工艺中处于关键地位、决定菜肴风味的流程、质量最主要的因素。
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第5题
中国菜肴的物质条件中最主要有（)。
A.菜肴生产的对象
B.菜肴生产的手段
C.菜肴的选取
D.菜肴的质量
E.菜肴生产的主体
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第6题
用干货原料烹制的菜肴，其涨发质量不会直接影响菜肴的质量。（）
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第7题
下面四项（）不是配菜的意义。
A.确定菜肴的质量
B.使菜肴的色、香、味、形基本确定
C.丰富菜肴色彩
D.确定菜肴本色
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第8题
虾出肉加工挑出虾线的目的是（)。
A.提高菜肴的售价
B.保证菜肴的质量
C.降低菜肴的成本
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第9题
味精主要成分是谷氨酸钠，广泛应用于食品和菜肴的调味。烹调时，味精最适宜在（)添加。
A.菜肴烹调中
B.菜肴烹调前
C.菜肴出锅后
D.菜肴出锅前
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第10题
菜肴制作过程的控制就是对菜肴质量、菜肴成本、（)进行督导
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