更多“原料分档取料的作用是合理使用原料，物尽其用，节约原料：提高菜肴质量，突出烹调特色。()”相关的问题
第1题
烹饪原料是指用于烹饪中，通过烹调加工制作各种主食、菜肴、糕点和小吃的食品原料的特称。（)
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第2题
焯水的作用是，能除去动物性原料血污和腥臊味，还能缩短烹调时间（）
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第3题
配菜要熟悉原料知识，了解菜肴名称与烹调的特征，但不一定要精通刀工（）
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第4题
不区分主副料的菜肴，各种原料形态也应不同（）
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第5题
西餐原料运用到中餐菜肴中，属于（)。
A.原料创新
B.烹调方法创新
C.味道创新
D.形态创新
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第6题
烹饪技艺的高低直接影响到菜肴的质量，所以对原料的品质鉴定不是很重要。（)
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第7题
预防食物中毒的措施只要洗清烹调原料即可（）
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第8题
提高红细胞使用率，合理使用新鲜冰冻血浆、病毒灭活血浆和普通冰冻血浆，不得使用原料血浆。（）
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第9题
煎法的菜肴适用于圆筒状或加工成扁平状的原料,因而多加热原料两面使之成熟。（)
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第10题
西餐所使用的原料有动物性原料和植物性原料两大类。（)
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