更多“滑炒是将原料处理后,投入温油中加热成熟,再与配料、调料翻拌并勾芡的加工方法。()”相关的问题
第1题
爆炒是将原料处理后,投入热油锅中快速加热成熟,再与配料合炒不勾芡的加工方法。()
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第2题
编炒是将原料处理后投入少量的热油中快速加热成熟的加工方法。()
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第3题
“炒”是以油或油与金属为主要传热介质,将小形原料用中、旺火在较短时间内加热成熟,调味成菜的烹调方法()
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第4题
生的植物性原料的炒,需要上浆和勾芡,然后用大火炒制成熟。()
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第5题
“拌”的勾芡手法多用于爆、炒、熘等旺火速成技法的厚芡类菜肴()
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第6题
烧是将经过炸、煎、煸或水煮的原料,用中小火加热成熟、再旺火收汁的烹调方法()
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第7题
“爆”是将脆性原料经过剞花处理后,焯水对汁,中火热油中速成熟的烹制方法()
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第8题
走油,就是把成型原料放入油锅中,加热至熟或至半熟的一种熟处理方法()
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第9题
食物原料经加热,并使之成熟即为烹调()
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