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第1题
走油就是把成型原料放入油锅中加热（）或炸成半熟制品的一种熟处理方法
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第2题
走油就是吧成型原料放入油锅加热（）或炸成半熟制品的一种熟处埋力法。
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第3题
走油，就是把成型原料放入油锅中加热成熟或炸成半熟制品，为正式烹调缩短时间（）
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第4题
焯水，就是把原料放入水锅中加热至半熟或刚熟的状态（）
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第5题
清蒸就是直接将烹调原料用整齐加热至熟的烹调方法。（）
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第6题
焯水，就是把原料放入水锅中加热至酥烂（）
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第7题
炸是把加工成形的原料，经调味或裹上保护层后，放入油锅中，浸没原料，加热至成熟并上色的烹调方法。（)
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第8题
烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到（）的烹调方法。
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第9题
油发是原料放入冷油浸泡至初步回软，温油油炸至体积膨胀。（）
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第10题
将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤汁或汤水中，先用猛火烧开，再转中火或慢火加热，经调味成为一道带汤汁的热菜的方法称为煮法。（)
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