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第1题
走油就是把成型原料放入油锅中加热()或炸成半熟制品的一种熟处理方法
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第2题
走油,就是把成型原料放入油锅中加热成熟或炸成半熟制品,为正式烹调缩短时间()
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第3题
走油,就是把成型原料放入油锅中,加热至熟或至半熟的一种熟处理方法()
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第4题
焯水,就是把原料放入水锅中加热至半熟或刚熟的状态()
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第5题
焯水,就是把原料放入水锅中加热至酥烂()
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第6题
炸是把加工成形的原料,经调味或裹上保护层后,放入油锅中,浸没原料,加热至成熟并上色的烹调方法。()
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第7题
清蒸就是直接将烹调原料用整齐加热至熟的烹调方法。()
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第8题
焖是原料以水为主要传热介质,经“大火—长时间小火—大火”加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法()
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第9题
鱼肚适合采用的预熟处理法是()。
A.低温(焐油)预熟法
B.高温(走油)预熟法
C.沸水预熟法
D.冷水预熟法
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第10题
“炸”是以油为导热体,原料在大油锅中必经高温阶段加热,成菜具有香、酥、脆、嫩的特点,不带卤汁的一种烹调方法()
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