更多“生的植物性原料的炒,需要上浆和勾芡,然后用大火炒制成熟。()”相关的问题
第1题
爆炒是将原料处理后,投入热油锅中快速加热成熟,再与配料合炒不勾芡的加工方法。（)
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第2题
滑炒是将原料处理后,投入温油中加热成熟,再与配料、调料翻拌并勾芡的加工方法。（)
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第3题
无论使用何种手法勾芡，都要使芡汁成熟，所以勾芡时必须用大火（）
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第4题
编炒是将原料处理后投入少量的热油中快速加热成熟的加工方法。（)
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第5题
“拌”的勾芡手法多用于爆、炒、熘等旺火速成技法的厚芡类菜肴（）
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第6题
以肉丝为原料进行烹饪时，应采取（)措施来保护原料中营养素的损失。
A.A.先切后洗
B.B.铜锅烹制
C.C.淀粉上浆
D.D.小火炒制
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第7题
处方写生熟谷芽应付（)。
A.生谷芽、炒谷芽
B.炒白术、炒白芍
C.制川乌、制草乌
D.紫苏子、紫苏叶
E.生石决明、决明子
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第8题
三鲜炒饼炒制时要准确控制火候;翻炒技术要熟练，以免焦糊。（)
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第9题
炒制馅由于工艺比较烦琐，制馅时间较长。（)
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第10题
“炒”是以油或油与金属为主要传热介质，将小形原料用中、旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜的烹调方法（）
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