更多““拌”的勾芡手法多用于爆、炒、熘等旺火速成技法的厚芡类菜肴()”相关的问题
第1题
“拌”的勾芡手法多用于()、炒、熘等旺火速成技法的厚芡类菜肴。
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第2题
“淋”的勾芡手法多用于烧、烩等菜肴,且芡汁一般为不加调味品的水粉芡()
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第3题
勾芡中厚芡可分为最厚芡和较厚芡两种()
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第4题
按勾芡的手法划分可分为()。
A.黑芡、白芡、青芡
B.吊芡、推芡、泼芡、浇淋芡、拌芡、半拌芡
C.碗芡、锅芡
D.碗芡、锅芡、推芡
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第5题
无论使用何种手法勾芡,都要使芡汁成熟,所以勾芡时必须用大火()
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第6题
合理烹饪的措施有合理洗涤、科学切配、沸水烫料、上浆挂糊、勾芡保护、适当加醋、旺火速成。()
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第7题
加调味料的芡汁必须先把锅内菜肴口味确定后,再进行勾芡()
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第8题
扣的手法制成的菜肴生坯多用于烧、炸等烹调方法。()
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第10题
焦熘菜的主要特点是:外焦里嫩、色泽金黄、()、口味酸甜或咸鲜微酸。
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