更多““淋”的勾芡手法多用于烧、烩等菜肴，且芡汁一般为不加调味品的水粉芡（）”相关的问题
第1题
“拌”的勾芡手法多用于爆、炒、熘等旺火速成技法的厚芡类菜肴（）
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第2题
无论使用何种手法勾芡，都要使芡汁成熟，所以勾芡时必须用大火（）
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第3题
“拌”的勾芡手法多用于（）、炒、熘等旺火速成技法的厚芡类菜肴。
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第4题
加调味料的芡汁必须先把锅内菜肴口味确定后，再进行勾芡（）
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第5题
扣的手法制成的菜肴生坯多用于烧、炸等烹调方法。（）
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第6题
烧的方法比较多，各地的叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为红烧，白烧，干烧，葱烧，酱烧等技法。（）
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第7题
勾芡要适时，烧、烩、扒类菜肴必须在菜肴（）时勾芡。
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第8题
无论使用何种手法勾芡，都要使芡汁成熟，所以勾芡时必须用（）。
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第9题
按勾芡的手法划分可分为（）。
A.黑芡、白芡、青芡
B.吊芡、推芡、泼芡、浇淋芡、拌芡、半拌芡
C.碗芡、锅芡
D.碗芡、锅芡、推芡
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第10题
勾芡不可能保留菜肴汤汁里的维生素及营养类（）
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