更多“勾芡要适时,烧、烩、扒类菜肴必须在菜肴()时勾芡。”相关的问题
第1题
“淋”的勾芡手法多用于烧、烩等菜肴,且芡汁一般为不加调味品的水粉芡()
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第3题
勾芡不可能保留菜肴汤汁里的维生素及营养类()
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第4题
“拌”的勾芡手法多用于爆、炒、熘等旺火速成技法的厚芡类菜肴()
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第5题
无论使用何种手法勾芡,都要使芡汁成熟,所以勾芡时必须用()。
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第6题
无论使用何种手法勾芡,都要使芡汁成熟,所以勾芡时必须用大火()
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第7题
“拌”的勾芡手法多用于()、炒、熘等旺火速成技法的厚芡类菜肴。
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第8题
加调味料的芡汁必须先把锅内菜肴口味确定后,再进行勾芡()
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第9题
卤汁走红应根据菜肴的需要,掌握()调味品用量和卤汁颜色的深浅。
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第10题
味精的主要成分是谷氨酸钠,是人体必不可少的一种氨基酸,科学证明味精对人体有益无害,但食用味精时应注意如下几个问题,下面哪个不正确()
A.若菜肴需要勾芡,则需在勾芡后放入
B.味精不宜食用过频
C.作馅料时不宜使用味精
D.炒菜时不宜放入过早
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