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[单选题]

在营养配餐过程中，（）是不符合营养配餐的质量标准的。

A.主动配餐，讲究烹饪技艺

B.既注意营养平衡，又注意菜肴的色香味型俱佳

C.富有营养，不必美味好吃

D.根据中国传统营养学的理论与配餐原则，针对不同人群营养需要，合理搭配

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第1题

在营养配餐过程中运用（)，可以快速、灵活地组织营养平衡的餐食。

A.营养平衡法

B.食物成分表

C.营养理论

D.食物交换份法

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第2题

有的宴会主人只定出宴会费用标准，并要求保证主菜，其他菜肴则由营养配餐员和服务员，在（)合理安排。

A.保证营养的原则之下

B.方便服务的条件下

C.烹饪方便的条件下

D.费用标准之内

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第3题

向全民普及营养知识，指导大家如何在家庭中制作营养配餐是高级营养配餐员的职责。（)
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第4题

科技进步和市场国际化使食品原材料新品种越来越多，营养配餐员应注意保持菜肴的原有传统和风味，避免利用新品种蔬菜原料开发新菜点。（)
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第5题

原料单一，必然导致营养不均衡，因此食物的多样性，是营养配餐员设计菜肴时需要考虑的重点。（)
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第6题

若食谱的（)不合理，营养配餐员要与有关人员共同研究改进，使膳食趋于平衡。

A.菜肴搭配

B.能量供给

C.各类营养素供给

D.价格

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第7题

营养配餐员要充分利用新品蔬菜资源开发新菜肴。（)
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第8题

高级营养配餐员应在（)起传、帮、带的作用。既教做事，又教做人，使营养配餐这个行业有一个蓬勃向上的行业之风。

A.应知应会知识评估

B.定性评估和定量评估

C.职业技能标准的要求

D.职业道德方面

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第9题

要做到（），不仅应讲究饭菜的色香味，注意博采众长，增加花色品种，而且还要审时度势，因人因时调剂饭菜口味。

A.饭菜营养丰富

B.饭菜搭配合理

C.食物多样化

D.饭菜适口

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第10题

食物的多样性，是营养配餐员（)时需要考虑的重点。

A.调查市场

B.设计菜肴

C.核算成本

D.书写总结

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第11题

因餐饮服务员的营养知识有限，高级营养配餐员向其传授营养学和食品卫生学知识的意义不大，培训指导对象应是中级营养配餐员。（)
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