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松质糕的糖浆粉坯只用糖浆和米粉拌和成坯。（）

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第1题

松质糕的调制工艺可分为清水拌和糖浆拌两种。（）
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第2题

（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。

A.糖浆面坯

B.膨松面坯

C.层酥面坯

D.油酥面坯

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第3题

松质糕的粉料是以糯米粉和粳米粉各半，加糖水后拌成松散的粉状（）
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第4题

松质糕工艺中为使米粉均匀吸水，拌好粉坯后要（）。

A.立即成形

B.迅速熟制

C.静置饧面

D.进行冷藏

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第5题

调制糖浆面坯的糖浆现制现用效果最佳。（）
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第6题

糖浆面坯是面粉与绵白糖调制而成。（）
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第7题

为使松质糕的米粉均匀吸水，要（）同时进行。

A.成型和成熟

B.和面和醒面

C.抄拌和掺水

D.掺粉和掺水

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第8题

糖浆面坯既有良好的韧性又有极大的弹性。（）
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第9题

糖浆面坯的特征是：组织细腻，柔软，可塑性强，不浸油。（）
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第10题

米糕类面坯是指以粳米粉加水调和成的面坯。（）
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第11题

糯米粉和粳米粉参河粉用途最广，可以做各种松糕（）
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