题目
A.立即成形
B.迅速熟制
C.静置饧面
D.进行冷藏
第1题
A.成型和成熟
B.和面和醒面
C.抄拌和掺水
D.掺粉和掺水
第2题
第3题
A.粉质的粗细
B.米粉的种类
C.各种米粉的配比
D.以上均是
第4题
第5题
A.风味
B.工艺
C.原料
D.粉质
第6题
A.油酥皮
B.米粉类
C.蓬松
D.以上都是
第7题
A.黄米粉
B.糯米粉
C.粳米粉
D.灿米粉
第8题
第9题
A.揉
B.搓
C.一定
D.摔
第10题
A.水调面坯
B.油酥面坯
C.层酥面坯
D.擘酥面坯
第11题
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