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第3题
松质糕的粉料是以糯米粉和粳米粉各半,加糖水后拌成松散的粉状()
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第5题
松质糕的制作,是将粉料倒入或筛入各种模型中,蒸至成熟()
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第6题
沥青表面处治的施工方法有层铺法和拌和法,拌和法又可分为冷拌、热拌、路拌和场拌四种。()
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第7题
制作海绵蛋糕的工艺流程是:抽打蛋液→调制糕浆→熟制→成型。()
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第8题
糖浆剂按组成和用途可分为单糖浆、芳香糖浆和药用糖浆三种。()
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第9题
水调面坯按调制时用水量的多少,可分为冷水面坯和热水面坯两种。()
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第10题
糯米粉和粳米粉参河粉用途最广,可以做各种松糕()
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第11题
油糖皮月饼的饼皮一般含油量高,是用糖浆和面直接混合调制而成。()
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