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制作海绵蛋糕的工艺流程是：抽打蛋液→调制糕浆→熟制→成型。（）

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第1题

调制蛋泡面主坯，抽打蛋液，直至蛋液呈乳白色泡沫状，能立住筷子止（）

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第2题

采用一步法制作海绵蛋糕时，需要添加足够的蛋糕油。（）

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第3题

烤制海绵蛋糕应放入180℃的烤箱中烤制20分钟为宜。（）

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第4题

以下不属于先熟制再成型的点心的是（）。

A.糯米糍

B.腊味萝卜糕

C.客家算盘子

D.咸水角

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第5题

油脂在成型操作和熟制的过程中，也经常使用（）

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第6题

关于米粉面坯调制工艺说法不正确的是（）。

A.熟粉坯调制的工艺程序一般是先成型后成熟

B.生粉坯调制的工艺程序一般是先成型后成熟

C.熟粉坯调制时一般将粉类与冷水拌匀后再熟制

D.煮芡法是先将粉类加水揉和成团后再煮芡调制

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第7题

制作海绵蛋糕时，加入面粉后之面糊，宜充分搅拌出筋才能获得松软细致之成品。（)

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第8题

制作擦制馅的所有用料都必须是熟制品。（)

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第9题

面点的制作过程：原料采购、初步加工、制馅、制皮、熟制、装盘上桌。（)

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第10题

俗话说，面点制作是三分做，七分火，概括了熟制的关键（）

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