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糖浆面坯既有良好的韧性又有极大的弹性。（）

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第1题

温水面坯既有冷水面坯的韧性、弹性，又具有热水面的粘性、柔软性。（）

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第2题

调制矾、碱、盐膨松面坯时，要边捣边叠，反复捣至面坯有韧性和弹性。（）

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第3题

糖浆面坯的特征是：组织细腻，柔软，可塑性强，不浸油。（）

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第4题

米粉面主坯没有弹性，韧性和可塑性的原因，主要是米粉所含的支链淀粉较多，主坯不能形成面筋网络（）

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第5题

制作贴饼子的面坯是团状面坯。（）

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第6题

米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。（)

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第7题

制作春卷皮的面坯是热水软面坯。（）

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第8题

（）的特性是：黏性、韧性和色泽均介于冷水面坯和热水面坯之间。

A.水调面坯

B.温水面坯

C.膨松面坯

D.层酥面坯

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第9题

豆类面坯是将豆类加入糖和油炒制成的面坯。（）

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第10题

氢键既有饱和性又有方向性。（)

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