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制作春卷皮的面坯是热水软面坯。()

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第1题

“摔”就是将面坯摔至均匀,春卷面的调制就是运用此法()
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第2题

制作千层饼的酵面是大发酵面坯。()
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第3题

水饺皮是用()面坯制成的。

A.热水

B.冷水

C.温水

D.沸水

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第4题

中式面点工艺中,动物油常用于制作油酥面主坯()
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第5题

制作贴饼子的面坯是()面坯。

A.糊状

B.团状

C.发酵

D.层酥

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第6题

果蔬类面坯制作的点心具有主要原料的滋味和色泽。()
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第7题

制作玉米面蒸饺的面坯是()面坯。

A.团状

B.糊状

C.层酥

D.生物

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第8题

油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类,第一类是以水油面为皮,干油酥为心,第二类是水蛋面,第三类是酵面为皮()
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第9题

餐饮业称之为“死面”的面坯是()。

A.水调面坯

B.膨松面坯

C.层酥面坯

D.米粉面坯

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第10题

调制矾、碱、盐膨松面坯时,要边捣边叠,反复捣至面坯有韧性和弹性。()
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第11题

制作馄饨皮是将大块面坯首先擀成()厚的大片为宜。

A.0.8mm

B.3mm

C.4mm

D.5mm

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