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第1题
按品质划分，汤可分为（)。
A.普通素清汤和高级素清汤
B.普通浓白汤和高级浓白汤
C.大荤汤、小素汤和混合汤
D.单吊汤、双吊汤和三吊汤
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第2题
鲜汤中的白汤按质量（浓度）可分为一般（普通）白汤和（）两种。
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第3题
鲜汤按汤色可分为白汤和清汤两大类。（）
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第4题
（)是指未使用任何增稠剂的汤类，包括肉汤及以其为基础的蔬菜汤和高级清汤。
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第5题
汤按色泽可划分为荤汤和白汤两类。你认为这一说法：（）
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第6题
在制作高级清汤过程中，先后经过了煮汤、吊汤和清汤的工艺流程。你认为这一说法：（）
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第8题
中餐上菜讲究各种菜肴要对称摆放，须讲究造型艺术。如摆放四菜一汤，则摆成（）。
A.汤和菜一字形排开
B.以汤为圆心，菜沿汤摆成半圆形
C.汤放中间，菜摆在四周
D.汤和菜排成正方形
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第9题
山东菜（鲁菜)以清香、味纯、鲜咸脆嫩而着名，十分讲究清汤和奶汤的调制。（)
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第10题
沸煮的传热介质主要以下几种：盐水、基础汤、菜汤和牛奶。（)
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