题目
第1题
A.制汤又称煮汤、熬汤、吊汤、炖汤
B.制汤又称煮汤、熬汤、清汤、翻汤
C.制汤又称炖汤、清汤、翻汤、吊汤
D.制汤又称煮汤、吊汤、清汤、翻汤
第2题
A.普通素清汤和高级素清汤
B.普通浓白汤和高级浓白汤
C.大荤汤、小素汤和混合汤
D.单吊汤、双吊汤和三吊汤
第3题
A.白色基础汤
B.清汤
C.肉汤
D.鸡汤
第4题
A.牛清汤
B.鸭清汤
C.鱼清汤
D.猪清汤
E.鸡清汤
第5题
第6题
第7题
A.大公鸡
B.老母鸡
C.肉鸡
D.笋鸡
第8题
第9题
第10题
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