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鲜汤按汤色可分为白汤和清汤两大类。()

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第1题

按品质划分,汤可分为()。

A.普通素清汤和高级素清汤

B.普通浓白汤和高级浓白汤

C.大荤汤、小素汤和混合汤

D.单吊汤、双吊汤和三吊汤

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第2题

鲜汤中的白汤按质量(浓度)可分为一般(普通)白汤和()两种。

A.浓白汤

B.淡白汤

C.牛白汤

D.鸡白汤

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第3题

西餐中的汤可分为清汤类和浓汤类,通常法国人喜欢喝浓汤,北欧人喜欢喝清汤。()
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第4题

在制作高级清汤过程中,先后经过了煮汤、吊汤和清汤的工艺流程。你认为这一说法:()
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第5题

()是指未使用任何增稠剂的汤类,包括肉汤及以其为基础的蔬菜汤和高级清汤。

A.白色基础汤

B.清汤

C.肉汤

D.鸡汤

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第6题

汤按色泽可划分为荤汤和白汤两类。你认为这一说法:()
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第7题

山药按栽培可分为普通山药和番薯两大类()
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第8题

电阻器按其结构可分为固定电阻器和可调电阻器两大类。()
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第9题

一般清汤的特色是汤清不浑,味鲜醇。()
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