更多“果蔬干制,目的在于将果蔬中的水分减少,而将可溶性物质的浓度提高到微生物不能利用的程度,同时,果蔬中所含酶的活性也受到抑制,产品能够长期保存。()”相关的问题
第2题
果蔬加工技术是根据果蔬的相同特点对果蔬进行加工。()
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第3题
下列条件中不是发生果蔬酶促褐变的必要条件的是()。
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第4题
果蔬含有大量的水分和丰富的营养物质,是微生物良好的培养基。()
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第5题
果蔬干制过程是以下哪种过程()
A.既灭菌又灭酶
B.灭菌不灭酶
C.不灭菌灭酶
D.既不灭菌又不灭酶
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第6题
在果蔬的组织细胞中,与产品本身所含的蛋白质、淀粉、果胶等亲水性胶体物质结合,不能自由流动的水成为化合水。()
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第7题
果蔬食品干燥时对水分活度最低值的选定,需依据具体条件进行调整。()
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第8题
果蔬中含有丰富的能被人吸收利用的果胶物质()
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第9题
鲜切果蔬加工与其他果蔬加工方法相比,其特点是()。
A.食材新鲜,口感良好
B.微生物感染率低
C.仍保持生命活动,进行呼吸作用
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第10题
果蔬的气调贮藏是增加气体中氧气的浓度。()
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