更多“在果蔬的组织细胞中,与产品本身所含的蛋白质、淀粉、果胶等亲水性胶体物质结合,不能自由流动的水成为化合水。()”相关的问题
第2题
果蔬干制,目的在于将果蔬中的水分减少,而将可溶性物质的浓度提高到微生物不能利用的程度,同时,果蔬中所含酶的活性也受到抑制,产品能够长期保存。()
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第3题
果蔬中的()与单宁物质能够产生絮凝现象,在果汁澄清中常用此性质。
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第4题
果蔬中含有丰富的能被人吸收利用的果胶物质()
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第5题
水越浑浊,所含的悬浮物和胶体物质就越多()
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第6题
()指存在于原料化学物质中并与这些化学物质分子呈化学状态的水。
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第7题
下列条件中不是发生果蔬酶促褐变的必要条件的是()。
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第8题
在食品中能保持水本身的物理性质,溶液状态,能作为胶体的分散剂和盐的溶剂,易蒸发,能结冰的是()。
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第9题
食物中所含人体所需的主要营养素有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、水。()
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第10题
果蔬最少加工处理简称MP果蔬。是把新鲜果蔬进行分级、整理、挑选、清洗、切分、保鲜和包装等一系列处理后使产品保持生鲜状态的制品。()
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