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第1题
下列哪项是导致鲜切果蔬生理失调、异质、衰老等过程的加速（)。
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第2题
下列条件中不是发生果蔬酶促褐变的必要条件的是（)。
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第3题
固有酶对果蔬品质的影响主要表现在（)。
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第4题
在固有酶作用下，新鲜的蔬菜水果会产生导致果蔬变质的生命活动现象是（)。
A.呼吸作用
B.萎蔫
C.完熟衰老
D.腐败变质
E.褐变
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第5题
果蔬低温灾害种类包括（)。A冻害B寒害C霜冻D冷害
果蔬低温灾害种类包括()。
A冻害
B寒害
C霜冻
D冷害
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第6题
果蔬干制过程是以下哪种过程（)
A.既灭菌又灭酶
B.灭菌不灭酶
C.不灭菌灭酶
D.既不灭菌又不灭酶
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第7题
相同温湿度下，氧气含量低，果蔬的呼吸强度小，因此果蔬气调保藏时，氧气含量控制的越低越好。（)
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第8题
相同湿度下，氧气含量低，果蔬的呼吸强度小，因此果蔬气调保藏时，氧气含量控制得越低越好。（)
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第9题
（)是在0℃以下的低温中贮藏，可以有效的抑制呼吸代谢作用，果蔬内酶的活性比较小，营养物质消耗处于较低的水平，同时微生物的活动也受到抑制。
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第10题
鲜切果蔬加工与其他果蔬加工方法相比，其特点是（)。
A.食材新鲜，口感良好
B.微生物感染率低
C.仍保持生命活动，进行呼吸作用
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