题目
第1题
第2题
A.根据菜品的口味准确调味
B.根据原料的性质适当调味
C.结合季节变化因时调味
D.根据用餐环境进行正确调味
第3题
第4题
第5题
A.酸
B.苦
C.辛
D.咸
第6题
第7题
第8题
A.根据菜品风味进行调味
B.根据季节变化进行调味
C.根据食者口味要求进行调味
D.根据原料性质进行调味
E.根据就餐环境明暗进行调味
F.根据盛装器皿不同进行调味
第9题
A.按照菜肴风味及进行调味
B.按照烹调方法不同进行调味
C.根据烹饪原料不同性质进行调味
D.根据季节不同进行调味
第10题
调味原则是:(1)下料必须恰当;(2)要因人而异;(3)要根据不同季节进行调味。()
第11题
A.原料加热前调味
B.原料加热中调味
C.原料加热后调味
D.原料冷却后调味
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