洗碗机过转移箱前，需要把餐具放入保洁柜，盖好柜门，过转移箱后需要更换蓄水池中的水（）

A.火锅牛排尽量铺满整个餐具底部,可以留出1-1.5厘米的空隙

B.将摆好盘的拾盒盘放入保鲜柜储存，高峰期可以不用封保鲜膜

C.装好盘的及食品箱中未装盘的，第二天使用前需确认符合出品感度要求，尤其注意底部的牛排如有变色不可出品使用

D.份量误差：﹢10g

A.50

B.60

C.70

D.80

A.50

B.60

C.70

D.80

A.洗消间内使用白色毛巾

B.保洁柜内保持干燥，进入保洁柜内的餐具必须干净无积水

C.消完毒的餐具可用白色毛巾擦拭

D.餐饮具禁止裸放，必须放进保洁柜（开餐前30分钟放置开餐区）

A.放入蒸箱消毒时摆放整齐，不宜拥挤

B.消毒完成后用抹布擦拭

C.拿取、传递已消毒餐具前清洁双手

D.当天使用当天消毒

A.正式签退

B.强制签退

C.临时签退

D.以上都可