清炖是最常用的一种炖法，多以多种原料为主，无色，常用于制作汤菜或汤，成菜汤多色清，鲜醇不腻。（）

是最常用的一种炖法，多以一种原料为主，无色，常用于制作汤菜或汤。

A.清炖

B.乱炖

C.垮炖

D.浑炖

汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。()

A.以炖、焖、烧、煨、炒著名

B.重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻

C.十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇

D.用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别

不属于炖品特点的是()。

A.溶集各种原料的精华，有滋补效果

B.适用原料广泛，菜品滋味丰富

C.汤清、味鲜、香醇、本味特出

D.原料质地软 ，形状完整， 而不散

A.一般作主料使用

B.适宜多种烹调方法

C.口味多以咸鲜为主

D.也是制汤的重要原料

A.汤多菜少

B.汤少菜多

C.半汤半菜

D.无汤有菜

A.汤汁宽浓、鲜醇肥厚

B.清爽不腻、味型多样

C.汤汁鲜醇、质感软嫩

D.汤汁浓稠、质感软烂