更多“制作清汤的原料以()为主,制汤原料的脂肪含量不易过多,避免因()影响汤色。”相关的问题
第1题
制作荤清汤原料的()含量不宜过多,避免因脂肪乳化影响汤色,猪蹄、肉皮等也不宜选用,否则会影响汤汁()。
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第3题
制作原盅鱼翅所用的清汤时,制汤原料在制汤后应()处理。
A.与鱼翅一起放入盅内
B.捞出另用
C.洗净后继续制汤
D.弃之不用
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第4题
毛汤用的是下脚料煮制而成,白汤以毛汤作为底汤,清汤主要由原料炖煮而成。()
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第5题
制作原盅鱼翅所用的清汤时,制汤原料在制汤后应______。
A.与鱼翅一起放入盅内
B.捞出另用
C.洗净后继续制汤
D.弃之不用
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第6题
清汤的质量取决于制汤原料的质地、用料比例、()的掌握、()的品种及清制方法。
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第7题
清汤的质量取决于制汤原料的质地、用料比例、()的掌握、()的品种及清制方法。
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第8题
清汤的质量取决于制汤原料的质地、用料比例、()的掌握、()的品种及清制方法。
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第9题
动物性原料的清汤煮制过程时间越长汤汁的中酸味越小。()
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第10题
按制汤原料性质分,汤可分哪几类?制汤的原料有什么特点?
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