制作荤清汤原料的()含量不宜过多，避免因脂肪乳化影响汤色，猪蹄、肉皮等也不宜选用，否则会影响汤汁()。　　

A.琼脂

B.猪蹄

C.粉丝

D.鱼胶

E.肉皮

A.汤味变成

B.蛋白质凝固

C.脂肪不易乳化

D.汤汁不够澄清

A.清除汤中的浮沫

B.保持汤汁的平静稳定状态

C.制作时可以加入食盐精心调味

D.一次性加入足量的清水

E.制汤时间不宜过长

F.当天制作当天使用

A.毛汤

B.荤汤

C.素汤

D.清汤

A.基础汤不宜隔日使用

B.煮汤过程不宜用食盐调味

C.选用营养丰富的原料

D.选择鲜昧丰富的原料

E.只能用来调制汤羹

F.需要使用味精进行增鲜调味

A.数量

B.芡汁量

C.油量

D.汤汁量