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制作荤清汤原料的()含量不宜过多,避免因脂肪乳化影响汤色,猪蹄、肉皮等也不宜选用,否则会影响汤汁()。  

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更多“制作荤清汤原料的()含量不宜过多,避免因脂肪乳化影响汤色,猪蹄、肉皮等也不宜选用,否则会影响汤汁()。 ”相关的问题

第1题

制作荤清汤的原料脂肪不宜过多。()
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第2题

为什么制作荤汤时原料应冷水下锅,中途不宜加冷水?
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第3题

制作荤清汤必须要选用猪蹄,因为猪蹄富含胶原蛋白。()
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第4题

冻制原料选用()等胶汁多的原料。

A.琼脂

B.猪蹄

C.粉丝

D.鱼胶

E.肉皮

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第5题

盐一般在制汤后加入,过早会使(),影响汤汁效果。

A.汤味变成

B.蛋白质凝固

C.脂肪不易乳化

D.汤汁不够澄清

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第6题

制作高级基础清汤的基本操作要点是保持汤汁的平静稳定状态、一次性加入足量的清水、制汤时间不宜过长、当天制作当天使用、清除汤中的()。

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第7题

关于烹调基础汤汁的正确叙述是煮汤过程不宜用食盐调味,选用营养丰富的原料,选择鲜味丰富的原料,基础汤不宜()使用。

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第8题

制作高级基础清汤的基本操作要点是______。

A.清除汤中的浮沫

B.保持汤汁的平静稳定状态

C.制作时可以加入食盐精心调味

D.一次性加入足量的清水

E.制汤时间不宜过长

F.当天制作当天使用

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第9题

汤汁按色泽可以划分为白汤和()。

A.毛汤

B.荤汤

C.素汤

D.清汤

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第10题

关于烹调基础汤汁的正确叙述是______。

A.基础汤不宜隔日使用

B.煮汤过程不宜用食盐调味

C.选用营养丰富的原料

D.选择鲜昧丰富的原料

E.只能用来调制汤羹

F.需要使用味精进行增鲜调味

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第11题

挂勾芡汁的菜品,____不宜太多,否则影响黏挂。

A.数量

B.芡汁量

C.油量

D.汤汁量

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