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制作荤清汤必须要选用猪蹄，因为猪蹄富含胶原蛋白。()

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第1题

江苏名菜“镇江肴肉”应选用()制作最合适。

江苏名菜“镇江肴肉”应选用（)制作最合适。

A、后猪蹄

B、前肘

C、前肘把

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第2题

鱼头富含胶原蛋白，脂肪和热量都很高。（)

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第3题

下列哪项除外，均属于芎归猪蹄汤（)。

A.大枣

B.猪蹄

C.当归片

D.川芎

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第4题

制作一般清汤的料主要是家畜的骨架。（）

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第5题

制作()是采用油炸卤浸的烹调方法。

A.扒鸡

B.卤水豆腐

C.酱猪蹄

D.沟帮子烧鸡

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第6题

冻制原料选用（)等胶汁多的原料。

A.琼脂

B.猪蹄

C.粉丝

D.鱼胶

E.肉皮

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第7题

分拣人员封装出口国内特快专递邮件总包时，应按猪蹄扣捆扎法捆扎邮袋。（)

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第8题

梯形结(猪蹄扣)它的特点是易结易解，便于使用，常用来抬较重的物体时用。此题为判断题(对，错)。

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第9题

产后第一天应该及时补充猪蹄汤。判断对错

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第10题

具有下奶的食物是()。

A.母鸡

B.燕麦

C.猪蹄

D.啤酒

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第11题

什么是胶原蛋白

什么蛋白质富含脯氨酸？()

A．丝心蛋白

B．胰岛素

C．胶原蛋白

D．酪蛋白

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