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第2题
制作一般清汤的料主要是家畜的骨架。()
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第3题
煸炒法根据原料的生熟、荤素、用油量的多少,可分为滑炒、生煸等。()
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第4题
制作一般清汤的料是专用料,但各地有所不同,主要是老母鸡、猪精肉、牛肉等。()
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第5题
制作薯类面坯,蒸薯类原料时间不宜过长,蒸熟即可。此题为判断题(对,错)。
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第6题
制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。()
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第7题
制作基础清汤过程主要利用的基本原理是蛋白质胶体的水解作用。此题为判断题(对,错)。
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第8题
过多吃零食的儿童,只会引起脂肪堆积而发胖,不会导致营养缺乏。()
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第9题
在制作高级清汤过程中先后经过了煮汤、吊汤和清汤的工艺流程。()
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第10题
制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。()
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第11题
制作回锅肉以五花肉为原料,以便于呈灯盏形。()
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