更多“动物性原料的清汤煮制过程时间越长汤汁的中酸味越小。()”相关的问题
第1题
制作动物性白色基础汤汁的注意事项是()。
A.制好的奶汤最好在陈放1天后使用
B.煮制的时间不宜过长
C.加入面粉进行增稠处理
D.加热汤汁的后期加入鲜奶油
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第2题
制作动物性基础汤汁过程,导致氨基酸的氧化口味变酸的原因是()。
A.大火力短时间加热
B.长时间煮制加热
C.金属器皿
D.水质问题
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第3题
卤水又称老汤,是指使用过多次的卤煮禽、肉的汤汁,老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味越美()
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第4题
熬制普通清汤,煮至汤汁澄清,汤味鲜醇,()即可使用。
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第5题
制作清汤的原料以()为主,制清汤原料的()含量不宜过多,避免因()影响汤汁。
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第6题
熬制普通清汤,煮至汤汁澄清,汤味鲜醇,()即可使用。
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第7题
卤水又称老汤,是指使用过多次的卤煮禽、肉的汤汁,老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味越美。()
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第8题
熬制普通清汤,煮至汤汁澄清,汤味鲜醇,()即可使用。
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第9题
制汤原料经一定的时间煮制后,所得到的汤汁醇浓而鲜美,是因为原料中含有可溶性呈味()。
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第10题
关于制作基础汤汁的正确叙述是______。
A.制汤主要采用的是煮制方法
B.制汤又可以称作煮汤
C.制汤又可以称作吊汤
D.制汤又可以称作熬汤
E.制汤又可以称作炖汤
F.制汤又可以称作清汤
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