更多“卤水又称老汤,是指使用过多次的卤煮禽、肉的汤汁,老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味越美()”相关的问题
第1题
卤水又称老汤,是指使用过多次的卤煮禽、肉的汤汁,老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味越美。()
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第2题
卤汁即卤水,指使用过多次的卤禽、肉的汤汁,煮的越久越美味。()
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第3题
卤煮重汤的保存,行业上将这种保存一定时间的汤称为老汤。()
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第4题
新卤水的调配程序是:香料袋、调料、()同时入卤锅,大火烧开,中小火煮1小时即可卤制菜品
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第5题
()卤注重汤的同时,还注重汤的保存,行业上将这种保存一定时间的汤称老汤。
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第6题
煮的方法运用到冷菜制作中,就成为常用的()。
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第7题
卤煮重汤的制作,汤是一次性使用的。()
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第8题
卤制法以卤水锅的色泽划分,可分为红卤水和白卤水两种。()
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第9题
卤制法以卤水的色泽划分,可分为()和白卤水两种。
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第10题
漳州卤面的卤汤在使用海鲜熬制的同时,会放入香菇肉酱作为调味,并且将生面同时放入卤汤中共同熬煮,卤汤浓稠,面条绵柔。()
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第11题
与热菜加热法一样,白煮相当于清煮,卤相当于汤煮。()
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