熬制普通清汤，煮至汤汁澄清，汤味鲜醇，（)即可使用。

A.捞出汤料

B.离火静置

C.稍许沉淀

D.过滤汤汁

A.捞出汤料

B.离火静置

C.销许沉淀

D.过滤汤汁

A.火候

B.滋味

C.澄清度

D.浓稠度

A.火候

B.味道

C.澄清度

D.浓稠度

A.汤汁宽浓、鲜醇肥厚

B.清爽不腻、味型多样

C.汤汁鲜醇、质感软嫩

D.汤汁浓稠、质感软烂

A.风味物质

B.矿物质

C.蛋白质

D.调味品

A.山东菜的口味极重纯正醇浓，咸、鲜、酸、甜、辣各味皆有，很少有复合味

B.山东名菜有糖醋黄河鲤鱼、油爆双脆、九转大肠等

C.山东菜善于制汤、用汤，常用制好的清汤、奶汤加入山珍海味鲜蔬杂货中

D.山东取料以羊肉为主而以羊、猪合烹为常见，菜肴以热烫炙口、酥透人味而著称