题目
第1题
A.以炖、焖、烧、煨、炒著名
B.重于酥烂,鲜香,原汁原汤,浓而不腻
C.十分讲究清汤与奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇
D.用料考究,注意配色,讲究造形,菜谱四季有别
第2题
A.所用原料更多
B.汤色更加澄清
C.色泽更加美观
D.口味更加特别
第3题
A.自烫自食
B.味重麻辣
C.葱香浓郁
D.酒香扑鼻
E.汤清味鲜
第4题
A.捞出汤料
B.离火静置
C.稍许沉淀
D.过滤汤汁
第5题
汆是属于制汤菜的一种方法,具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。()
第6题
第7题
A.特级香气清鲜芬芳,味鲜美,汤色艳红亮,叶底嫩匀明亮
B.一级香高馥郁,味鲜醇,汤红艳,叶底鲜红较亮
C.三级香气尚高,滋味醇和,汤色略暗,叶底红带花杂
D.五级香平淡,味淡带涩,汤色红暗,叶底红暗老嫩不匀
第8题
第9题
第10题
第11题
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