题目
A.以炖、焖、烧、煨、炒著名
B.重于酥烂,鲜香,原汁原汤,浓而不腻
C.十分讲究清汤与奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇
D.用料考究,注意配色,讲究造形,菜谱四季有别
第1题
以烹制山珍野味著称,擅长蒸、炖、烧的菜系是().
A.鲁菜
B.川菜
C.粤菜
D.淮扬菜
E.徽菜
第2题
A.隔水炖
B.清炖
C.红煨
D.不隔水炖
第3题
第4题
A.鲁菜
B.川菜
C.淮扬菜
D.粤菜
第5题
A.煸炒
B.爆炒
C.炖
D.干烧
E.焖
第6题
第7题
第8题
第9题
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