擅长炖、焖、煨、焐、炒，追求本味，清鲜平和，菜品风格雅丽，讲究造型，菜谱四季有别的菜的是( )。

A.主要特色是选料严谨、制作精细

B.以追求本味、清鲜淡雅著称

C.在烹饪技法上讲究刀工、火攻、造型

D.擅长炖、焖、煨、焐等

A.煨

B.烧

C.炖

D.焖

山东菜的特点是()．

A．注重以当地特产为条件选料

B．特别讲究刀工、火工和造型．擅长炖、焖、煨、焐

C．烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出

D．味型以咸鲜为主而善于用葱香调味

山东菜的特点是（）。

A．注重以当地特产为条件选料

B．特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐

C．烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出

D．味型以咸鲜为主而善于用葱香调味

E．调味重清爽鲜淡平和

A.注重以当地特产为条件选料

B.清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤

C.善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用

D.特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐

A.料不拘一格而物尽其用、重鲜活

B.特别讲究刀工、火工和造型

C.擅长炖、焖、煨、焐

D.为重清脆鲜爽嫩滑而突出原味

A.取料广博奇杂而重“生猛”

B.调味重清!脆鲜爽嫩滑而突出原味

C.由广州、潮州、东江三地风味为主组成

D.擅长炖、焖、煨、焐等烹调法