更多“江苏菜擅长炖、焖、煨、烧，追求原料本身美味，菜品风格雅致，有酥烂脱骨不失其形、滑嫩爽脆而尽显其味。()”相关的问题
第1题
烧、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣入法（）
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第2题
烧、炖、焖菜的盛装法有倒入法、分主次倒法和覆盖法（）
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第3题
皖南风味以徽州地方菜为代表，擅长烧、炖，讲究火功，并习以火腿佐味，冰糖提鲜，善于保持原汁原味。（)
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第4题
焖是原料以水为主要传热介质，经“大火—长时间小火—大火”加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法（）
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第5题
不属于炖品的特点的是（）。
A.溶集各种原料的精华，有滋补效果
B.适用原料广泛，菜品滋味丰富
C.汤清、味鲜、香醇、本味突出
D.原料质地软焾，形状完整，焾而不散
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第6题
（）、炖、焖菜的盛装发有拖入发、盛入法和扣入法。
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第7题
一席丰盛美味的菜品，是由（)共同发挥作用的。
A.冷菜与热菜
B.炒菜与大菜
C.菜肴与点心
D.酥点与船点
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第8题
烧是原料以水为主要传热介质，经“旺火—文火—旺火”三个过程加热，成菜具有熟嫩质感的烹调方法（）
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第9题
（）菜系的菜式小巧玲珑，清俊秀逸，菜品鲜美嫩滑，脆软清爽。
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第10题
界定菜品是否属于调味创新，主要看菜品是否产生新的味型。（)
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