更多“滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。”相关的问题
第1题
对于大多数原料来说，基础汤普遍具有____的作用。
A.增味、调味
B.调味、提鲜
C.改变滋味
D.确定风味
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第2题
A.水解作用
B.氧化作用
C.脂化作用
D.分散作用
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第3题
在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的()产生的。
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第4题
在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（)。
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第5题
在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料（)。
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第6题
以下关于清滚法与煎滚法的区别，描述准确的有清滚法选料范围广，禽畜肉类、内脏等均可作为主料；煎滚法则以鱼类原料为主料，清滚法主料滚前无需煎制；煎滚法主料滚前均须先煎透，煎滚法烹制时间一般比清滚法要长，清滚法汤色较清、味鲜、肉料嫩滑；煎滚法成品汤色奶白，滋味香腴鲜美（）
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第7题
对于没有任何滋味的烹调原料如鱼翅、燕窝等，更需要好汤的调理，以助其味。此题为判断题(对，错)。
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第8题
不属于炖品的特点的是（）。
A.溶集各种原料的精华，有滋补效果
B.适用原料广泛，菜品滋味丰富
C.汤清、味鲜、香醇、本味突出
D.原料质地软焾，形状完整，焾而不散
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第9题
不属于炖品特点的是（)。A.溶集各种原料的精华，有滋补效果B.适用原料广泛，菜品滋味丰富C.汤清、味
不属于炖品特点的是()。
A.溶集各种原料的精华，有滋补效果
B.适用原料广泛，菜品滋味丰富
C.汤清、味鲜、香醇、本味特出
D.原料质地软 ，形状完整， 而不散
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第10题
清蒸是指单一（)，单一口味（咸鲜味)，原料直接调味蒸制，成品汤清味鲜质嫩的蒸法。
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