题目
A.一般作主料使用
B.适宜多种烹调方法
C.口味多以咸鲜为主
D.也是制汤的重要原料
第1题
A.“LB”是有机食品标志代码
B. 吃烹调不熟的四季豆会使人中毒
C. 鸡精是从鸡身上提取出来的一种调味品
D. 全脱脂牛奶中脂肪含量为0
第2题
简述鸡的品种特点及烹调应用。
第3题
第4题
鸡在烹调中应用广泛,一般是作主料使用。()
第5题
第6题
A.在我国,叶酸缺乏者多见
B.在欧美,维生素B12或有内因子抗体者多见
C.为大细胞性贫血
D.多与食物烹调方法不当和偏食有关
第7题
A.烧碱用于治疗胃酸过多
B.碳酸钙用作焙制糕点
C.用亚硝酸钠替代食盐烹调食物
D.熟石灰用于改良的酸性土壤
第8题
在西餐中,下列鸡的那个部位不宜做为烹调原料()。
A.骨架
B.鸡颈
C.鸡尖
D.鸡翅
第9题
A.营养性巨幼红细胞性贫血占90%,叶酸缺乏最常见
B.恶性贫血常见
E.恶性贫血与内因子缺乏有关
第10题
A.松鼠鱼
B.西湖醋鱼
C.鱼香八块鸡
D.醋熘鸡
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