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鸡在烹调中应用广泛，一般是做主料使用（）

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第1题

鸡在烹调中应用广泛，一般是作主料使用。()

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第2题

有关鸡的烹调应用，下列说法正确的是（)

A.一般作主料使用

B.适宜多种烹调方法

C.口味多以咸鲜为主

D.也是制汤的重要原料

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第3题

大白菜在烹调中的应用除用作主料外，常用作包卷料使用和食品雕刻。（)

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第4题

在烹调中肝一般作为主料使用，刀工成型一般多为片状。（)

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第5题

在烹调中肝一般作为主料使用，刀工成型一般多为（)状。

A.片

B.丝

C.块

D.条

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第6题

在主料名称前加上烹调方法命名的有（)、生煸草头、清蒸鲥鱼等。

A、盐水鸭

B、干烧明虾

C、咕咾肉

D、怪味鸡

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第7题

下列以烹调方法和主料命名的是（)。

A.油爆海鲜

B.香菇油菜

C.干贝鱼肚

D.芙蓉鸡片

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第8题

哈士蟆油在烹调中多做主料使用，调味可咸可甜（）

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第9题

刀工的基本要求：(1)适应烹调需要除了有些菜肴是在烹调后进行刀工处理外，刀工一般是在烹调前做准备的一道工序。(2)经过刀工处理的原料要整齐、均匀、利落。(3)经过刀工处理的原料应有助于美化菜肴形态。(4)合理使用原料，达到物尽其用。(5)()。

A.整齐、均匀、利落

B.符合卫生要求，力求保持营养

C.合理使用原料

D.主料、配料、辅料

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第10题

哈士蟆油在烹调中多做主料使用，调味可咸可甜。（)

此题为判断题(对，错)。

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第11题

大蒜是烹调中重要的调味蔬菜，不作主料使用。()

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