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[判断题]

（）浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，色白如奶，故又称奶汤。

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更多“（）浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，色白如奶，故又称奶汤。”相关的问题

第1题

不属于“淮扬菜”特点的是()

A.以炖、焖、烧、煨、炒著名

B.重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻

C.十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇

D.用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别

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第2题

浓白汤的特点是：汤色乳白浓稠，最适宜制作（)。

A.烩菜

B.汆菜

C.炖菜

D.奶汤类菜

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第3题

高级白色基础汤汁的别称叫做高级奶汤、浓汤和高汤。（)

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第4题

高级白色基础汤汁的别称叫做高级奶汤、浓汤和高汤。()

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第5题

白汤的特点就是汤色洁白，汤质澄清。（)

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第6题

白色芡汁奶汤色芡汁和奶白色芡汁两种。

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第7题

汤按色泽可划分为高级清汤和浓白汤两类。（)

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第8题

鲜汤是做菜的上好调味品，一般分为毛汤、清汤、奶汤三类，其中清汤也是最好的汤。此题为判断题(对，错)。

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第9题

下列选项中关于高级基础白汤的正确叙述是______。

A.汤质浓稠黏滑

B.汤味鲜美醇厚

C.汤汁色泽乳白

D.口味咸鲜清香

E.又可称作浓汤

F.主要选用动物脂肪为原料

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第10题

制作奶汤是利用油脂的脂化作用。（)

制作奶汤是利用油脂的脂化作用。()

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第11题

传统奶汤的加工方法关键是“小火”。（)

传统奶汤的加工方法关键是“小火”。()

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