更多“下列选项中关于高级基础白汤的正确叙述是______。”相关的问题
第1题
下列选项中关于制作基础白汤工艺的正确叙述是______。
A.又可称作翻汤
B.利用营养物质的水解作用
C.主要利用鲜味物质的水解作用
D.利用脂肪的乳化作用
E.白汤是一种相对稳定的乳浊液
F.磷脂成分可以保持液体的稳定
点击查看答案
第2题
关于高级基础白汤的正确叙述是汤味鲜美醇厚、汤汁色泽乳白、又可称作汤，汤质（）黏滑。
点击查看答案
第3题
关于制作基础白汤工艺的正确叙述是利用营养物质的水解作用、主要利用鲜味物质的水解作用、利用脂肪的乳化作用、白汤是一种相对稳定的乳浊液、磷脂成分可以保持液体的稳定，又可称作（）。
点击查看答案
第4题
高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤（）
点击查看答案
第5题
高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤。（）
点击查看答案
第6题
制作高级基础白汤的基本操作要点是可以选用压力锅制作加工当天制作当天使用、一次性加入（）的清水。
点击查看答案
第7题
制作高级基础白汤的基本操作要点是（)。
A.保持汤中的浮沫
B.当天制作当天使用
C.制作时可以加入食盐
D.一次性加入足量的清水
E.可以选用压力锅制作加工
点击查看答案
第8题
高级清色基础汤汁的别称叫做（)。A.鸡汤B.老汤C.白汤D.上汤
高级清色基础汤汁的别称叫做()。
A.鸡汤
B.老汤
C.白汤
D.上汤
点击查看答案
第9题
制作高级基础白汤的基本操作要点是______。
A.保持汤中的浮沫
B.保持汤汁的平静稳定状态
C.制作时可以加入食盐
D.一次性加入足量的清水
E.可以选用压力锅制作加工
F.当天制作当天使用
点击查看答案
第10题
制作高级基础白汤的基本操作要点（)。
A.保持汤中的浮沫
B.当天制作当天使用
C.制作时可以加入食盐
D.一次性加入足量的清水
E.可以选用压力锅制作加工
点击查看答案
重要提示：
请勿将账号共享给其他人使用，违者账号将被封禁！
警告：系统检测到您的账号存在安全风险
