题目
第1题
第2题
A.大火煮焖
B.中火焖煮
C.小火煮焖
D.微火煮焖
第3题
第4题
A.泡发
B.煮发
C.焖发
D.蒸发
第5题
第6题
A.生焖法、酱焖、熟焖法和炸焖法四种
B.生焖法、熟焖法和炸焖法三种
C.泡油生焖法、熟焖法和炸焖法三种
D.泡油生焖法,酱爆生焖法和炸焖法三种
第7题
将原料直接放入冷水中加热至沸,捞出在晾凉备用的是()。
A.冷水加工法
B.沸水加工法
C.温煮加工法
D.焖制加工法
第8题
A.焖好后一般应该勾芡
B.烹制过程中要加盖用中火加热至软熟
C.要调入老抽使菜品色泽红亮
D.将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟
第9题
A.煎烹
B.煎烧
C.煎贴
D.煎焖
第10题
第11题
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