更多“焖法是将干货原料放入锅中一煮沸，就加盖焖，使原料内外同时发透。（)”相关的问题
第1题
泡发是把干货原料放入热水中浸泡并加热，使其变软或直接发透。（)
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第2题
大块肉类焖制前，应用热油将原料四周煎上色，使原料表层结成硬壳，以便保持水分。（)
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第3题
所谓水发就是把干货原料放到冷水中，使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。你认为这一说法：（）
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第4题
关于炸焖法的操作要领错误的是（）。
A.原料上粉前应沥干水分，上粉不能太厚
B.原料应炸透
C.原料刀工要均匀
D.焖的时间宜稍长
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第5题
用碱发的方法涨发原料即将干货原料直接放入碱溶液中浸泡。（）
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第6题
炸就是将面点原料放入油锅中，利用油的辐射作用使生坯成熟的工艺。（）
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第7题
干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。（）
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第8题
干货原料涨发的要求熟悉干货原料的质量和性能。（)
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第9题
在烤箱内焖制时，容器一定要加盖密封。（)
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第10题
焖，利用热空气、水蒸气及少量的液体，借助对流与传导，热辐射的传热方式，使原料成熟的烹调方法。（)
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