更多“用碱发的方法涨发原料即将干货原料直接放入碱溶液中浸泡。（）”相关的问题
第1题
碱发就是把干货原料放入碱中，利用碱的电离作用，达到涨发的目的。你认为这一说法：（）
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第2题
将干货原料用冷水或温水泡至回软，在浸泡入配置好的碱水溶液中，使之涨发的方法称之为（)。
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第3题
碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水漫后要用清水漂净碱味。（)
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第4题
干货原料涨发的要求熟悉干货原料的质量和性能。（)
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第5题
干货原料的涨发是根据干料的性质和制作菜肴的目的，要求采取相应的涨发方法。（)
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第6题
干货涨发就是用不同的方法，使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地，同时除去杂质和异味。你认为这一说法：（）
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第8题
碱发主要是指使用1%-10%的（)溶液来涨发原料。
A.KOH
B.NaOH
C.NaHCO3
D.Na2CO3
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第9题
所谓水发就是把干货原料放到冷水中，使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。你认为这一说法：（）
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第10题
碱发适宜的原料是海产动物性原料。（)
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